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      利用冷柜冷藏是否真的能夠檢測地溝油?

      時間:2015年06月26日信息來源:互聯網 【字體:

      生活節奏越來越快,餐飲行業也發展的越來越迅速,快餐,速食已是生活的必需品,但是很多不良商家用地溝油。
      最近我們綠締冷柜發現很多人“利用冷柜冷藏檢測地溝油”這個方法來鑒別地溝油。因為地溝油因反復使用,其中動物油含量高,其冰點在8℃即凝結。而橄欖油零下10℃才凝結,普通植物油也要0℃凝結。因此,我們將自家購買的食用油放進冷藏室,如凝結了即為地溝油。但這種方法是否是正確科學的呢?但是真的能因此而鑒定出地溝油嗎?
        其實地溝油的鑒別并不會這么簡單的。我們食用油的凝固點主要由油中的飽和脂肪與不飽和脂肪的比例來決定。植物油以不飽和脂肪為主,凝固點較低,如大豆油、菜籽油、葵花籽油的凝固點都在-10℃以下,花生油和棉籽油高一些,也是在0℃左右。動物油中的飽和脂肪含量高,通常在室溫下都以固態存在。不過,植物油中也有因飽和脂肪含量高而凝固點很高的種類,比如棕櫚油和椰子油,凝固點都在25℃以上。此外,油的凝固點并不是一個確定的溫度,而是一個范圍。即使是同一種植物的油,組成不完全一樣,其凝固特性也會有一定差異。所以冷柜冷藏鑒定地溝油這個說法是不科學的。
         市場上有一類名叫“調和油”的,它們的凝固溫度會由被混合的油的品種和比例來決定??梢韵胍?,用溫度法識別,花生油之類的植物油和“調和油”會被直接“冤殺”。
         所以我們并不能完全以冷柜冷藏來鑒定食用的油是否為地溝油,建議購買食用油時盡量選擇大品牌的產品,相對來說,大品牌食用油的品質比較有保障,而且萬一購買的食用油出現質量問題,也比較容易獲得賠償。
       
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